Por Punto Curioso · 10 de junio de 2025
Algunos cafés se tuestan más, otros menos. Algunos vienen de Colombia, otros de Etiopía. Pero hay uno que destaca por algo totalmente diferente: ha pasado por el aparato digestivo de un animal.
Y no es un mito urbano. El proceso es real, controlado, y sorprendentemente… gourmet. Porque este café se vende a precios que rondan los 600 euros por kilo, y se sirve en tazas de lujo por todo el mundo.
¿El secreto? Está en cómo fermenta el grano. Y para eso, la naturaleza cuenta con una ayuda inesperada: un pequeño mamífero nocturno de mirada inquieta.
Un proceso poco apetecible… pero efectivo
Este animal se alimenta de cerezas de café maduras. En su estómago, las enzimas alteran ligeramente la estructura del grano, eliminando parte de su acidez y aportando un sabor suave, menos amargo.
Horas después, el grano se expulsa casi intacto. Se recoge, se lava, se seca… y empieza su camino hacia algunas de las cafeterías más exclusivas del mundo.
Kopi luwak, el café más exótico del planeta
Este café se llama kopi luwak, y se origina en Indonesia. El animal encargado del proceso es la civeta asiática, que selecciona los frutos más dulces de forma natural.
Aunque su producción es limitada y muy regulada, hay controversia sobre el trato a los animales en granjas intensivas. Por eso, algunas marcas solo ofrecen versiones certificadas como éticas o salvajes.
🍽 Dato curioso
Una sola taza de kopi luwak puede costar más de 100 euros… y el café ha sido literalmente digerido y expulsado por una civeta asiática.
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